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老弄堂绝妙爆鱼面馆(嘉善路店)
3.5
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在探店打卡的路上，饿了就找到家面馆试试，没想到这么道地 「爆鱼」很经典的酱油爆鱼，朋友点的，因为不吃鱼所以没法太多评价，听他说比较甜，但是面是劲道好吃的 「焖肉面」肉很嫩，吃着很舒服，也...
店米重新装修古了，楼层高，一割二，饭点辰光切额宁蛮多。招牌是熏鱼，点了熏鱼面，汤改拌，多加两块，过桥。再加了辣肉、黄酱、鸡毛菜浇头。老板是上海老爷叔。店里额米自家阿了切。熏鱼唯一缺点就是鱼刺多了一点。
爆鱼，始见于清末的《清稗类钞》：“爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以...