四坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。唐 白居易《山泉煎茶有怀》茶树的原产地是中国，有上万年的历史了。从河姆渡遗址出土的陶片照片上就能看到茶叶的图像，从其他的考古遗址的残留物也发现了山楂树植物的遗存，说明茶树已经开始人工培育了。茶最早写作荼，诗经中有关茶的句子主要体现在《邶风•谷风》中的谁谓荼苦，其甘如荠。这句话并非直接描述茶叶，而是使用荼来比喻某种苦涩的情感或经历。先秦的人们早已经开始种茶、饮茶，但依然没有统一的称谓。直到茶圣陆羽撰写的茶经，才推动了茶字的流行和统一。

休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。宋 苏轼《望江南•超然台作》中国茶叶博物馆一开始就是介绍中国茶叶，南方有嘉木，北方有相思。嘉木风可摧，相思不可断。中国茶叶主要根据制作工艺和发酵程度分为六大类：绿茶工艺：未经发酵，经杀青、揉捻、干燥制成。特点：色泽绿润，汤色清澈，滋味鲜爽，香气清高。代表茶品：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。1红茶工艺：全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。特点：干茶色泽乌润，汤色红艳，滋味醇厚，香气浓郁。代表茶品：祁门红茶、正山小种、滇红等。乌龙茶青茶工艺：半发酵茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。特点：香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚，具有独特的韵味。代表茶品：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等。白茶工艺：微发酵茶，经萎凋、干燥制成。特点：芽毫完整，汤色清淡，滋味鲜爽，香气清雅。代表茶品：白毫银针、白牡丹、寿眉等。黄茶工艺：轻发酵茶，经杀青、闷黄、干燥制成。特点：黄汤黄叶，滋味醇和，香气清高。代表茶品：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黑茶工艺：后发酵茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥制成。特点：色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚，香气独特。代表茶品：普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。此外，还有以基本茶类为原料，经过再加工制成的再加工茶，如花茶、紧压茶等。

五何处人间似仙境，春山携妓采茶时。唐 刘禹锡《洛中送韩七中丞之吴兴口号五首》茶叶原产地在中国南部的云南省，而喝茶的习惯则是在纪元前数百年前就已经开始，大约是前汉的时代，而茶的兴盛大约是在唐朝，当时有称做陆羽的茶学者写了一部关于茶的茶经，如果以现代的角度来看当时的茶的话，则是比较接近像药一般的东西，除了要用之外，当时在唐朝的佛教礼仪中也有使用到茶。　　茶传到日本的契机，是因为遣唐使与留学生从中国将茶带回日本而开始，在那时茶还是以药用为主，或是宗教仪式为主。而在圣武天皇天平元年的时候，有记录着宫中大法要时曾经用茶来供奉的纪录，此外东大寺的正仓院也有保存着当时大佛开眼供养所用的茶碗等，足以想象当时的情况。